Interacciones entre ß-lactoglobulina y polisacáridos en coloides alimentarios

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Se estudió el efecto de diferentes polisacáridos en las propiedades de gelificación y espumadode la β-lg en condiciones de limitada compatibilidad termodinámica (pH > pI). En presencia depolisacáridos no gelificantes (λ-C, XAN y PGA) se observó una disminución en la concentraciónmínima de proteín...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Baeza, Rosa Isabel
Otros Autores: Pilosof, Ana María R.
Formato: Tesis doctoral publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales 2003
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n3665_Baeza
https://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=aextesis&d=tesis_n3665_Baeza_oai
Aporte de:
Repositorio Digital de la Universidad de Buenos Aires (UBA) de Universidad de Buenos Aires

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