| Sumario: | El trabado de tesis realizado consistió en: a. Aislamiento y caracterización de cepan bacterianasproductoras de inulinasas, termófilas o termorresistentes, apartir de ecosistemas naturales. b. Estudios de producción en lote para la selección de lacepa adecuada, a partir de medios de cultivo sintéticos y decomposición sencilla. c. Caracterización de la actividad enzimática encontradaen 1a cepa productora con mayor rendimiento, incluyendolocalización, fraccionamiento, estabilidad y determinación delos parámetros cinéticos, ademásde las condiciones tales comotermoestabilidad, comportamiento con distintos sustratos,acción de inhibidores y peso molecular estimado. d. Diseño experimental, a escala de laboratorio, de unproceso de hidrólisis enzimática de inulina n partir deextractos acuosos de topinambur, en contacto con la inulinasade Bacillus subtilis 430A inmovilizada en un soporte inerte.
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