Guía de higiene : para establecimientos manipuladores de frutas frescas /

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Esta guía pretende dar pautas para el desarrollo de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) en establecimientos de empaque de frutas, los cuales involucran actividades de limpieza y sanitización, necesarias para la obtención de un producto final de calidad.

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Detalles Bibliográficos
Autor Corporativo: INTA (Argentina)
Otros Autores: Vero, Silvana, Colodner, Adrián, Di Massi, Susana, Garmendia, Gabriela, Falconí, César, Mondino, Pedro, Montealegre, Jaime, Nunes, Carla, Salazar, Miguel, Stadnik, Marciel, Usall, Josep
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Guerrico : INTA, 2010
Edición:[s.e.]
Materias:
Microbiología
Alimentos
Seguridad alimentaria
Higiene
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Bibliotecas (UNRN) de Universidad Nacional de Río Negro
Tabla de Contenidos:
  • Introducción
  • Limpieza y desinfección, dos conceptos distintos y complementarios
  • Limpieza
  • Sanitización/Desinfección
  • Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)
  • Fundamentos
  • Monitoreo
  • Selección de sanitizantes
  • Factores que afectan la efectividad de los sanitizantes
  • Agentes sanitizantes
  • Efectividad de los sanitizantes sobre la flora superficial de la fruta.

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