Nutria calidad de su carne congelada
Para establecer el lapso de aptitud de la carne de nutria conservada por congelacion a - 18º C, se trabajó con los cuartos posteriores de 20 animales criados y faenados en al Facultad de Ciencias Agrarias. Las piezas maduras se acondicionaron individualemnte en bolsas de polietileno, se congelaron y...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | Para establecer el lapso de aptitud de la carne de nutria conservada por congelacion a - 18º C, se trabajó con los cuartos posteriores de 20 animales criados y faenados en al Facultad de Ciencias Agrarias. Las piezas maduras se acondicionaron individualemnte en bolsas de polietileno, se congelaron y se almaceraron a - 18º C.. Al comenzar el ensayo se reservaron 3 muestras para su estudio (testigos) y mensualmente y al azar se descongelaron, a 4º C tres piezas. Cada una fue deshuesada, picada y homogeneizada. Los análisis químicos realizados por triplicado fueron: nitrógeno básico volátil (N.B.V.), índice de ácido tiobar-bitúrico (T.B.A.) y reacción colorimétrica de Kreiss. El estudio estadístico consistió en ajustar diversos modelos, probar su validez, analizando los residuos en cada caso y, en base a los coeficietes de determinacion ajustados, aplicar el análisis de regresión simple lineal y probar su significancia.. Durante la conservación el N.B.V. se incrementa linealmente, sin superar el máximo de 30 mg por ciento g de carne establecido en el Código Alimentario Argentino; el T.B.A. aumenta en forma exponencial, presentando una mayor dispersión de los resultados, cuya tabulación se indica en pág.76. Luego, la carne de nutria almacenada a - 18º C, comienza a perder su aptitud para el consumo a los 6 meses de almacenamiento por el incremento de la oxidación de los lípidos. |
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