Mermas durante la conservación y procesamiento de quesos y de subproductos cárnicos para bocaditos.

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Se presenta un estudio sobre las mermas en peso de quesos y subproductos cárnicos durante la conservación en frío y en el proceso de elaboración de bocaditos.. El estudio se realiza para diferentes gramajes de las lascas [N. R. : fetas] empleadas. También realiza el análisis para el queso de la infl...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Comet Rodríguez, Raidel
Otros Autores: Riera González, Guido, Méndez Bustabad, Ofelia
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
QUESO
ALMACENAMIENTO
PROCESAMIENTO
SUBPRODUCTOS DE LA CARNE
MERMA
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires

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