Análisis de gluten en productos cárnicos comerciales.
La enfermedad celíaca [celiaquía] es un proceso de intolerancia al gluten, complejo proteico que forma parte de ciertos cereales y muy especialmente del trigo, por lo que el pan es quizás el principal alimento desescadenante de lo que se conoce como síndrome de malabsorción. En este trabajo, Laborat...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | La enfermedad celíaca [celiaquía] es un proceso de intolerancia al gluten, complejo proteico que forma parte de ciertos cereales y muy especialmente del trigo, por lo que el pan es quizás el principal alimento desescadenante de lo que se conoce como síndrome de malabsorción. En este trabajo, Laboratorios ANVISA, ha realizado un estudio sobre los posibles niveles de gluten que contienen los productos cárnicos comerciales españoles más corrientes en un total de 300 muestras. En general, los resultados analíticos encontrados son bastante satisfactorios, como se indica en el cuadro de resultados adjunto, que se detalla en el capítulo de conclusiones. |
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