El contenido de magro de canales porcinas y su relación con variables de calidad y de origen. Lean meat content on pig carcasses and its relation with quality and origin variables.
La principal característica que define la calidad de la canal porcina es el contenido de carne magra.. Argentina utiliza un sistema objetivo de tipificación mediante el uso de sondas ópticas de penetración y la información de la faena es registrada.. En este trabajo se analiza estadísticamente la fa...
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