Estabilización tartárica de los vinos por mannostab [manoproteínas de levadura]. : mecanismos de acción y resultados de aplicaciones

Mostrar otras versiones (1)

El efecto de las macromoléculas llamadas coloides protectores sobre la estabilidad tartárica de los vinos ha sido tratado desde hace mucho tiempo en enología. A las concentraciones habitualmente presentes en los vinos, esas macromoléculas retrasan la cristalización de las sales de ácido tartárico pe...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Moine Ledoux, Virginie
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
VINOS
VINIFICACION
PROPIEDADES COLOIDALES
LEVADURA DE VINO
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires

Ejemplares similares

Ejemplares similares