Faena de pollo en productores rurales. Santiago del Estero, Argentina /

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Detalles Bibliográficos
Autor Corporativo:	Universidad Nacional de Santiago del Estero
Otros Autores:	Leguizamón Carate, Jorge Nelson, Salinas, Florencia, Albanesi, Ada, Frau, Florencia
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Español
Publicado:	CABA : CONFEDI.
Materias:	AVICULTURA FAENA AGRICULTURA SEGURIDAD ALIMENTARIA SANTIAGO DEL ESTERO
Acceso en línea:	Se permite la descarga de la publicación
Aporte de:	Registro referencial: Solicitar el recurso aquí Bibliotecas (ING-UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

Tabla de Contenidos:

Resumen
Introducción
Metodología: Descripción de los productores. Etapas de faena industrial de pollos parrilleros. Pre sacrificio. Insensibilización. Degollado y sangrado. Escaldado y pelado. Remoción de patas y cabeza. Eviscerado. Lavado. Empaque. Refrigeración. Expendio
Conclusiones
Referencias