Evaluación de calidad industrial panadera de cultivares de trigo bajo distintos paradigmas de producción

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Trabajo Final Integrador (Área de Consolidación Agroecología y Desarrollo Territorial) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2017

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Pavoni Garro, María Juliana, Vaudagna, Mariano René
Otros Autores: Bisio, Catalina
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:Español
Publicado: 2018
Materias:
Trigo
Cultivares
Variedades
Calidad
Industria panadera
Agroecología
Ecología
Agricultura sostenible
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11086/5887
Aporte de:
Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba
id I10-R141-11086-5887
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spelling I10-R141-11086-58872023-07-27T14:47:36Z Evaluación de calidad industrial panadera de cultivares de trigo bajo distintos paradigmas de producción Pavoni Garro, María Juliana Vaudagna, Mariano René Bisio, Catalina Maich, Ricardo Héctor Trigo Cultivares Variedades Calidad Industria panadera Agroecología Ecología Agricultura sostenible Trabajo Final Integrador (Área de Consolidación Agroecología y Desarrollo Territorial) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2017 El sistema agroalimentario actual se basa en una agricultura industrial altamente dependiente de los insumos externos, concentrando su producción en pocas especies, disminuyendo la biodiversidad de los agroecosistemas. El trigo (Triticum Aestivum) es uno de los cereales más consumidos a nivel mundial, se destaca por su aporte de energía, a través de hidratos de carbono (CHO) complejos y de fibra dietética (FD) soluble e insoluble. El primer objetivo del siguiente informe fue evaluar la calidad industrial de un ecotipo de trigo desarrollado bajo el paradigma de un sistema agroecológico de origen desconocido. Como segundo objetivo se comparó la calidad industrial panadera del material antes mencionado con líneas experimentales y cultivares comerciales. La metodología de investigación utilizada para interaccionar con el productor fue la investigación acción participativa. Se establecieron debilidades y fortalezas para concluir en soluciones posibles. La obtención de los resultados de calidad industrial se obtuvo mediante análisis reológicos. Concluimos que un manejo agroecológico en nuestros sistemas productivos permite lograr un producto de calidad, concomitante con un uso racional de los recursos, garantizando de esta manera el porvenir de las generaciones futuras. 2018-02-23T19:15:58Z 2018-02-23T19:15:58Z 2017 bachelorThesis http://hdl.handle.net/11086/5887 spa Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ 29 h. : ilustración, tablas color
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