Optimization of the ready-to-eat arugula production process

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The microbiological safety of ready-to-eat vegetables lies in the quality of the raw material, the efficiency of washing, disinfection and the control of cross-contamination during the production chain. The objective of this work was to achieve an optimized protocol for the elaboration of rocket rea...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Cuggino, Sofia, Bressano, Marina, González, Carlos, Mondino, María, Kopp, Sandra
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Faculta de Ciencias Agropecuarias. Secretaría de Ciencia y Tecnología. 2019
Materias:
Microbiological quality
Good Manufacturing Practices
Ready-to-eat Vegetables
critical points
Calidad microbiológica
Buenas Prácticas de Manufactura
Vegetales listos para consumo
puntos críticos
Acceso en línea:https://revistas.unc.edu.ar/index.php/nexoagro/article/view/26054
Aporte de:
Nexo agropecuario de Universidad Nacional de Córdoba

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