El rol de los aceites esenciales en los procesos fermentativos de lacteos: elaboración de yogur con aceite esencial de naranja

Los productos lácteos son una familia de alimentos ampliamente utilizados a nivel mundial como parte de la alimentación básica de la población. Una de las ventajas que presentan los derivados lácteos fermentados es la capacidad de tener altas concentraciones de microorganismos probióticos, ya sea co...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Cravero Ponso, Carolina Florencia, Juncos, N. S, Olmedo, R. H.
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Faculta de Ciencias Agropecuarias. Secretaría de Ciencia y Tecnología. 2020
Materias:
Bacterias ácido-lácticas
Aditivos naturales
Fermentación de lactosa
Propiedades funcionales
Probióticos
Acceso en línea:https://revistas.unc.edu.ar/index.php/nexoagro/article/view/30821
Aporte de:
Nexo agropecuario de Universidad Nacional de Córdoba

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