Efecto de distintos oxidantes sobre la calidad de panes elaborados por el método tradicional argentino
La metodología de panificación tradicional argentina se destaca por utilizar escasa levadura y realizar fermentaciones muy largas, utilizando como oxidante bromato de potasio. Con la prohibición del uso de bromato desde el año 1998, cobró importancia el análisis de la acción de distintos oxidantes e...
Guardado en:
| Autores principales: | Ribotta, P., Morcillo, M., León, A. |
|---|---|
| Formato: | Artículo revista |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Facultad de Ciencias Agropecuarias
1999
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/2609 |
| Aporte de: |
Ejemplares similares
-
Efecto de la combinación oxidante-reductor sobre el volumen específico del pan de molde
por: Alasino, N., et al.
Publicado: (2011) -
Detección de Bromato de Potasio en panes elaborados en la ciudad de Tandil
por: Molina, Noelia Luján
Publicado: (2022) -
Desarrollo de un sistema integrado para la potabilización de aguas contaminadas con oxoaniones: Remoción empleando nano-materiales y eliminación mediante catalizadores estructurados
por: Peroni, María Belén
Publicado: (2020) -
Desarrollo de un sistema integrado para la potabilización de aguas contaminadas con NO3-: Remoción empleando nano-materiales y eliminación mediante catalizadores estructurados
por: Peroni, María Belén
Publicado: (2022) -
Harinas enriquecidas de cártamo (<i>Carthamus tinctorius</i>) y algarroba (<i>Prosopis</i> sp) como fuente de péptidos bioactivos para el desarrollo de alimentos funcionales
por: Hoffmann, Elizabeth
Publicado: (2022)