Uso de goma espina corona como hidrocoloide sustituto en quesos untables funcionales

La goma espina corona (GEC) es un galactomanano semejante a la goma guar (GG), aceptado en el Código Alimentario Argentino como espesante y estabilizante pero que no se ha utilizado a nivel industrial. El objetivo fue evaluar la sustitución de la GG importada por la GEC con respecto a las caracterís...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: López Hiriart, Milagros, Pavón, Yanina, Caballero, Silvia, Álvarez, Estela M., Rozycki, Sergio, Risso, Patricia Hilda
Otros Autores: Instituto Chileno de Ingeniería para Alimentos (IChIA)
Formato: conferenceObject documento de conferencia publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Instituto Chileno de Ingeniería para Alimentos (IChIA) 2018
Materias:
Colesterol
Fortificación
Sustitución de Importaciones
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/2133/10471
http://hdl.handle.net/2133/10471
Aporte de:
Repositorio Hipermedial de la Universidad Nacional de Rosario (UNR) de Universidad Nacional de Rosario

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