Efecto de la sustitución de goma guar por goma espina corona sobre la textura y color de quesos untables
La goma guar (GG) y la goma espina corona (GEC) son galactomananos extraídos de las semillas de las leguminosas Cyamopsis tetragonolobus (India y Pakistán) y Gleditsia amorphoides (noreste y noroeste argentino) respectivamente. Debido al aumento del costo de la GG importada, sería de interés sustitu...
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| Autores principales: | López Hiriart, Milagros, Pavón, Yanina, Piccirilli, Gisela Noemí, Rozycki, Sergio, Risso, Patricia Hilda |
|---|---|
| Otros Autores: | Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Laboratorio de Biopolímeros, Nanopartículas y Coloides Alimentarios del Departamento de Industrias/ITAPROQ-Conicet |
| Formato: | conferenceObject documento de conferencia publishedVersion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad de Buenos Aires
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/2133/10748 http://hdl.handle.net/2133/10748 |
| Aporte de: |
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