Estudio comparativo de dos tipos de microscopía para el análisis cuantitativo de la microestructura de geles ácidos de proteínas de soja

El aislado nativo proteico de soja (SPI) posee un elevado valor nutritivo y sus propiedades funcionales, entre ellas la gelación, son útiles para la obtención de productos alimenticios con características organolépticas y de estabilidad deseables. El SPI forma geles a pH cercanos al punto isoeléctri...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Ingrassia, Romina, Palazolo, Gonzalo G., Dabin, Mariel, Wagner, Jorge Ricardo, Risso, Patricia Hilda
Otros Autores: Facultad de Ciencias Veterinarias y Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario
Formato: conferenceObject documento de conferencia publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Fundación de Ciencias Agrarias 2018
Materias:
Gelación Fría
Microscopía Óptica Convencional
Microscopía Confocal de Barrido Láser
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/2133/10753
http://hdl.handle.net/2133/10753
Aporte de:
Repositorio Hipermedial de la Universidad Nacional de Rosario (UNR) de Universidad Nacional de Rosario

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