Modificaciones estructurales de las proteínas del lactosuero y su influencia sobre las propiedades funcionales superficiales : emulsificación y espumado
La relación entre alimentación y salud se ve reflejada en la demanda de sustituir aditivos alimenticios de origen sintético por otros naturales. En este sentido, las proteínas poseen elevado potencial debido a sus propiedades nutricionales y funcionales. Estas cumplen un rol importante como surfacta...
Guardado en:
| Autor principal: | Báez, Germán David |
|---|---|
| Otros Autores: | Busti, Pablo Andrés |
| Formato: | doctoralThesis Tésis de Doctorado acceptedVersion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas.
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/2133/11028 http://hdl.handle.net/2133/11028 |
| Aporte de: |
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