Uso de recubrimientos comestibles de alginato para preservar la calidad de zanahorias mínimamente procesadas

El uso de recubrimientos comestibles a base de alginato de sodio fue estudiado para retardar el deterioro de rodajas de zanahoria mínimamente procesadas. Los mismos fueron elaborados a partir de soluciones con diferentes concentraciones del hidrocoloide (1,5% (T1), 2% (T2) y 2,5% (T3)), empleando gl...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Vasco, M. F., Campañone, Laura Analía, Agnelli, Miriam Eliana
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2017
Materias:
Química
Zanahoria
Recubrimientos
Films
Alginato de sodio
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/129556
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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