Modelado matemático del desarrollo microbiano en carnes bovinas
El trabajo analiza en un sistema modelo de carne -extracto de carne al 2. con la adición de ácido láctico en concentraciones de 0.28, 0.39 y 0.50 M las que permitieron alcanzar valores de pH de 6.1, 5.8 y 5.6 respectivamente, el efecto de la temperatura y del agregado de dicho ácido sobre el desarro...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Tesis de doctorado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2005
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1570 https://doi.org/10.35537/10915/1570 |
| Aporte de: |
| Sumario: | El trabajo analiza en un sistema modelo de carne -extracto de carne al 2. con la adición de ácido láctico en concentraciones de 0.28, 0.39 y 0.50 M las que permitieron alcanzar valores de pH de 6.1, 5.8 y 5.6 respectivamente, el efecto de la temperatura y del agregado de dicho ácido sobre el desarrollo de cuatro bacterias, tres de ellas aisladas de músculo bovino -Pseudomonas sp., Kleibsiella sp. y Eschjerichi coli- y una cepa de referencia, Listeria innocua ATCC 33091 |
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