Efecto del almacenamiento sobre la calidad de apio trozado : Aspectos quimicos de los mecanismos de defensa

En el presente Trabajo de Tesis se analizaron las variaciones de la calidad sensorial y de los principales aspectos físicoquímicos que la determinan, en apio mínimamente procesado almacenado durante 27 días a 0 ó 10°C. Se estudiaron las modificaciones ocurridas en la textura de los trozos y se inves...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Viña, Sonia Zulma
Otros Autores: Chaves, Alicia Raquel
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2004
Materias:
Ciencias Exactas
Química
Alimentos
Conservación de Alimentos
Plantas Comestibles
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2257
https://doi.org/10.35537/10915/2257
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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