Evaluación tecnológica de hamburguesas de carne bovina con sustitución parcial por berenjena (<i>Solanum melongena</i> L.)

Si bien la mayor parte de la carne bovina producida en nuestro país se destina al mercado en fresco sin procesar, una porción no despreciable de cortes cárnicos de menor valor se emplea en la obtención de productos elaborados como los chacinados. Dentro de este tipo de productos, las hamburguesas ha...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Campano, Leandro
Otros Autores: Ortiz, Cristian
Formato: Tesis Tesis de grado
Lenguaje:Español
Publicado: 2017
Materias:
Ciencias Agrarias
Alimentos
hamburguesas; berenjena; aceptabilidad sensorial; evaluación tecnológica
Industria de la Carne
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/63303
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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