Análisis químico de las especias: tomillo y salvia

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Las especias poseen componentes con importantes características antioxidantes, antimicrobianas y antifúngicas y presentan la particularidad de conferir aromas y sabores agradables que mejoran la calidad sensorial de los alimentos a los que se adicionan. En el presente trabajo se analizaron los extra...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Reina, Fernando Damián, Roche, Luis Alberto, Bianchi, María Angélica, Languasco, Juan Manuel, Della Rocca, Patricia Andrea
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2016
Materias:
Ciencias Exactas
Alimentos
compuestos fenólicos totales, espectrofotometría infrarroja, FTIR, antioxidantes
Especias
total phenolic compounds, infrared spectrophotometry, FTIR, antioxidants, spices
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/74901
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
Descripción
Sumario:Las especias poseen componentes con importantes características antioxidantes, antimicrobianas y antifúngicas y presentan la particularidad de conferir aromas y sabores agradables que mejoran la calidad sensorial de los alimentos a los que se adicionan. En el presente trabajo se analizaron los extractos de dos especias, tomillo y salvia, por espectrofotometría infrarroja por transformada de Fourier (FTIR) para identificar grupos funcionales típicos de componentes que poseen capacidad antioxidante y se determinaron los compuestos fenólicos totales en cada una de ellas por el método de Folin-Ciocalteau.

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