Influencia de los pre-tratamientos realizados a la leche sobre el rendimiento y la calidad de mozzarella pre-acidificada

La mozzarella pre-acidificada se obtiene por acidificación de la leche en forma previa a la coagulación empleando ácidos orgánicos. Esta operación permite disminuir marcadamente el tiempo de elaboración respecto a las mozzarellas tradicionales, que dependen de la acidificación biológica. El Código A...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Spontón Pujol, Paula M.
Otros Autores: Vicente, Ariel Roberto
Formato: Tesis Tesis de grado
Lenguaje:Español
Publicado: 2015
Materias:
Ciencias Agrarias
Mozzarella
Calidad
Pasteurización
Acidificación
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/89593
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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