Obtención de polvos frutales a partir de maqui (Aristotelia chilensis) con alto poder antioxidante mediante secado por atomización : optimización del proceso de secado, atributos de calidad y aplicaciones

El objetivo general de este trabajo fue obtener un producto en polvo a partir de una fruta silvestre poco conocida en nuestro país como es el maqui (Aristotelia chilensis). Esta berry, que crece en los bosques andino-patagónicos, ha sido hasta el momento poco aprovechada para el desarrollo de nuevos...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Garrido Makinistian, Francisco Miguel
Otros Autores: Salvatori, Daniela
Formato: tesis doctoral
Lenguaje:Español
Publicado: 2020
Materias:
Ingeniería química
Antocianinas
Acceso en línea:http://repositoriodigital.uns.edu.ar/handle/123456789/5455
Aporte de:
Repositorio Institucional Universidad Nacional del Sur (UNS) de Universidad Nacional del Sur

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