Estudio microbiológico en diferentes etapas del procesamiento de un aderezo a base de miel y tomate
El objetivo del presente trabajo fue realizar pruebas microbiológicas y mediciones de pH en las diferentes etapas del procesamiento de un aderezo a base de miel y tomate, desde las materias primas hasta el producto final. Las muestras pertenecen a una planta fraccionadora de...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Artículo revista |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
2022
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ciancaglini, V. I. (2022). Estudio microbiológico en diferentes etapas del procesamiento de un aderezo a base de miel y tomate [Tesis de grado]. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Argentina. |
| Aporte de: |
| Sumario: | El objetivo del presente trabajo fue realizar pruebas microbiológicas y mediciones de pH en las diferentes etapas del procesamiento de un aderezo a base de miel y tomate, desde las materias primas hasta el producto final. Las muestras pertenecen a una planta fraccionadora de miel del partido de Tandil, provincia de Buenos Aires. Actualmente en el Código Alimentario Argentino no están determinados los estándares de calidad e inocuidad para aderezos sin pasteurizar por lo que se hizo necesario consultar en las legislaciones vigentes de países extranjeros. Se tomaron muestras en las distintas etapas de elaboración del aderezo y se realizaron recuentos de mesófilos aerobios, bacterias ácido lácticas, bacterias coliformes y recuento de mohos y levaduras. También se analizaron parámetros de inocuidad tales como Salmonellaspp/Shigellasppen miel, recuento de bacterias sulfito reductoras en el extracto de tomate utilizado en el proceso, y determinación de la calidad del agua utilizada en la elaboración. Se realizaron medidas de pH en cada etapa. Se evaluó a nivel microbiológico superficiesy ambiente de elaboración del aderezo. Los resultados obtenidos indican que el aderezo cumple con los requisitos microbiológicos establecidos en las normativas consultadas. |
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