Evaluación del proceso de elaboración de Ricotta

La ricotta se elabora a partir del lactosuero proveniente de la elaboración de quesos y se obtiene por precipitación de las sustancias proteicas de la leche, mediante la aplicación de calor y acidificación producida por el agregado de un ácido orgánico. En Argentina la elaboración de ricotta en las...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Finten, Florencia
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias 2015
Materias:
Ricotta
Lactosuero
Tecnología de los alimentos
Ciencias veterinarias
Microbiología de alimentos
Control de calidad
Control de alimentos
Lactología
Producción lechera
Alimentos
Lavado Clean In Place
Acceso en línea:http://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/539
Aporte de:
Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RIDAA) de Universidad Nacional del Centro

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