Bioformación de flavour en quesos vía metabolismo de aminoácidos por fermentos lácticos primarios y adjuntos

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Fil: Peralta, Guillermo Hugo. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Peralta, Guillermo Hugo
Otros Autores:	Hynes, Erica Rut
Formato:	acceptedVersion Tesis doctoral SNRD
Lenguaje:	Español Español
Publicado:	2014
Materias:	Bacterias Lacticas Metabolismo de aminoácidos Flavour en queso Cultivos primarios Atenuación de cultivos Lactic acid bacteria Catabolismo of amino acid Flavour of cheese Starter cultures Adjunct culteres Atenuattion of cultures
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/11185/565
Aporte de:	Biblioteca Virtual - Tesis (UNL) de Universidad Nacional del Litoral

Descripción
Sumario:	Fil: Peralta, Guillermo Hugo. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina