Estrategias tecnológicas para el incremento de la proteólisis y peptidólisis de quesos duros

Fil: Costabel, Luciana María. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Costabel, Luciana María
Otros Autores:	Hynes, Erica
Formato:	Tesis doctoral acceptedVersion SNRD
Lenguaje:	Español Español
Publicado:	2016
Materias:	Reggianito cheese Ripening Plasmin activity Residual coagulant activity High hidrostatic pressure Scalding temperature Queso Reggianito Maduración Actividad de plasmina Actividad coagulante residual Altas presiones hidrostáticas Temperatura de cocción
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/11185/817
Aporte de:	Biblioteca Virtual - Tesis (UNL) de Universidad Nacional del Litoral

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