Desarrollo de una línea de salazones secas

"El trabajo a continuación muestra el desarrollo de un proyecto de prefactibilidad respecto a la implementación de una línea de salazones secas premium de un frigorífico. Como salazón seca se comprendieron a los productos: jamón crudo, bondiola curada, paleta curada, lomo curado y panceta salad...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Dick, Hernán, Zungri, Juan, Rodaro, Mauro Noé, Gorzelany, Juan Pablo, Nieva, Nahuel Ernesto, Muscarelli, Ignacio
Otros Autores: Di Giambattista, Ariadna María
Formato: Proyecto final de Grado
Lenguaje:Español
Publicado: 2020
Materias:
PRODUCCION
CARNE DE CERDO
FRIGORIFICOS
EMBUTIDOS
Acceso en línea:http://ri.itba.edu.ar/handle/123456789/1932
Aporte de:
Repositorio Institucional Instituto Tecnológico de Buenos Aires (ITBA) de Instituto Tecnológico de Buenos Aires (ITBA)
Descripción
Sumario:"El trabajo a continuación muestra el desarrollo de un proyecto de prefactibilidad respecto a la implementación de una línea de salazones secas premium de un frigorífico. Como salazón seca se comprendieron a los productos: jamón crudo, bondiola curada, paleta curada, lomo curado y panceta salada. Para este proyecto se tuvieron en cuenta 4 estudios distintos. El primero es un estudio de mercado, el segundo un estudio técnico de ingeniería, el tercero un análisis económico financiero, y el último un análisis de riesgos."

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