Técnicas analíticas para la detección de gluten en alimentos

Las personas celíacas sufren intolerancia al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. La exposición de los celíacos a estas proteínas ocasiona atrofia en las vellosidades intestinales y una absorción inadecuada de los nutrientes de los alimentos. El...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: González, José Manuel, García, Esther, Fernández, José Luis, Gago, Lara, Benito, Javier
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Libros Digitales - Fundación Madrimasd 2015
Materias:
Bromatología
Nutrición
Alimentos
Alimentación
Gluten
Food Science
nutrition
food
feeding
gluten
Acceso en línea:http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/5161
Aporte de:
Repositorio Institucional - Universidad de Belgrano (UB) de Universidad de Belgrano

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