Estudio de los efectos de modificadores del comportamiento reológico y del estado sólido en chocolate y sus ingredientes

La producción del chocolate consta de etapas bien definidas. Durante las primeras, el chocolate es un fluido y se lo prepara para convertirlo controladamente en un sólido. El elemento central de este comportamiento es su fase continua grasa: la manteca de cacao (MC). En ella se dispersan sólidos (...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ceballos, Marcelo Ramón
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Revista Methodo 2017
Materias:
emulsionantes poliméricos
chocolate
reología
polimorfismo
cristalografía
etilcelulosa
Acceso en línea:https://revistas.bibdigital.uccor.edu.ar/index.php/method/article/view/1395
Aporte de:
Revista Methodo de Universidad Católica de Córdoba

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