In vitro bioaccessibility and total concentrations of essential minerals in raw and cooked dorado (Salminus brasiliensis) meat

The aim of this study was to determine the total and bioaccessible concentration of macrominerals Ca, P, Mg, and trace elements Cu, Fe, Zn, and Mn in raw and boiled, fried and baked dorado meat. For bioaccessibility, an in vitro dialysis model was used, simulating human gastrointestinal digestion, t...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Trulls, Horacio E., Ortiz, María Laura, Picot, J.A., Zach, A., Brem, J.C.
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste 2023
Materias:
Dorado
Bioaccessability
Macrominerals
Trace elements
Bioaccesibilidad
Macrominerales
Elementos traza
Acceso en línea:https://revistas.unne.edu.ar/index.php/vet/article/view/7053
Aporte de:
Revistas UNNE - Universidad Nacional del Noroeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste

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