Capacidad remineralizante de péptidos bioactivos derivados de las proteínas lácteas
Los Caseinofosfopéptidos son fragmentos derivados de las caseínas. La mayoría de ellos, contienen una secuencia con tres residuos fosfoserina seguida de dos ácidos glutámicos. Las cadenas laterales negativas, en particular las correspondientes a los grupos fosfato, son las responsables de la unió...
Guardado en:
| Autores principales: | , |
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional del Tucumán. Facultad de Odontología
2022
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/33839 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Los Caseinofosfopéptidos son fragmentos derivados de las caseínas. La mayoría de ellos, contienen
una secuencia con tres residuos fosfoserina seguida de dos ácidos glutámicos. Las cadenas laterales
negativas, en particular las correspondientes a los grupos fosfato, son las responsables de la
unión a minerales, especialmente al calcio. Esta actividad es relevante para llevar a cabo funciones
biológicas en la cavidad oral como promoción de la remineralización del esmalte dental y prevención
de la desmineralización.
La mayoría de estudios in vitro e in situ evidencian el rol positivo que desempeñan los caseinofosfopéptidos
como agentes profilácticos para la caries, erosión del esmalte y la regresión de lesiones de
mancha blanca. Sin embargo, se conoce relativamente poco sobre su uso como adyuvantes para la
salud oral, y más particularmente con respecto a sus efectos a largo plazo en este aspecto. |
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