Efectos del sistema de empaque sobre atributos de calidad de la carne de bovinos de Corrientes

Ciertos parámetros de calidad de carne pueden ser afectados por el sistema de empaque, tales como la terneza, capacidad de retención de agua (CRA) y el color. El objetivo de este trabajo fue determinar los efectos de la maduración (envasado al vacío) sobre parámetros físicos de calidad de carne en...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Navarro Krilich, Lía Macarena
Formato: Documento de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste. Secretaría Gral. de Ciencia y Técnica 2023
Materias:
Maduración
Bifes
Vacunos
Calidad
Atributos
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/52089
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste

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