Buenas prácticas preventivas en el uso de agentes químicos limpiadores de cocinas en empresas dedicadas a servicios gastronómicos
Este trabajo tiene como objetivo analizar el uso de agentes químicos de limpieza en cocinas industriales, observando y comparando las prácticas aplicadas en tres establecimientos gastronómicos de la provincia de Salta. A partir del enfoque de la higiene y seguridad en el trabajo, se identificaron lo...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | acceptedVersion Tesis de grado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería (Salta)
2025
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://bibliotecas.ucasal.edu.ar/opac_css/index.php?lvl=cmspage&pageid=24&id_notice=81092 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Este trabajo tiene como objetivo analizar el uso de agentes químicos de limpieza en cocinas industriales, observando y comparando las prácticas aplicadas en tres establecimientos gastronómicos de la provincia de Salta. A partir del enfoque de la higiene y seguridad en el trabajo, se identificaron los riesgos a los que están expuestos los trabajadores al manipular estos productos en sus tareas cotidianas. Se utilizó una metodología basada en observación directa, encuestas, entrevistas y análisis de riesgo según la norma IRAM 3800/3801. Los resultados permitieron detectar diferencias importantes entre los establecimientos, tanto en el uso del equipamiento de protección personal como en el almacenamiento, rotulado y dilución de los productos químicos. A partir de los hallazgos, se proponen buenas prácticas aplicables al sector y se plantea la posibilidad de desarrollar una normativa municipal específica para mejorar la seguridad en estos espacios de trabajo. |
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