Estudio de la composición nutricional y de la absorción de calcio de la harina malteada de centeno

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La calidad de fibras varía según el tipo de cereal y el proceso que se lleva a cabo para obtener la harina. El proceso de malteado consiste en iniciar la germinación del cereal y luego interrumpirla bajando la humedad del grano. El centeno (Secale cereale) proviene del Instituto Nacional de Tecnolog...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Coscarello, Ethel, Weisstaub, Adriana, Gómez Castro, María Laura, Larregain, Claudia, Moreyra, Federico, Zuleta, Ángela
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: 2020
Materias:
Harina malteada de centeno
Calcio
Composición nutricional
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1468
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

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