Harina de centeno integral malteado. Almacenamiento, secado y propiedades
El centeno es un cereal que contiene una alta proporción de fibra soluble e insoluble, y que se usa en la elaboración de panificados en el este de Europa. El malteado modifica la calidad de las fibras, aumentando la fracción de fibras solubles mejorando sus características como prebióticas. Se propo...
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| Autores principales: | Gómez Castro, María Laura, Zabala, Sabrina, Larregain, Claudia, Moreyra, Federico, Coscarello, Ethel, R. J. Aguirre |
|---|---|
| Formato: | Artículo Científico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1458 |
| Aporte de: |
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