Estabilidad oxidativa de blends de aceite de chía con aceites vegetales no tradicionales

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La semilla de chía constituye la fuente vegetal más rica en ácidos grasos ω-3. Si bien una mayor proporción de estos ácidos grasos resulta favorable desde el punto de vista nutricional y de la salud, se traduce en un aceite con menor estabilidad oxidativa. Con el fin de prolongar su vida útil, una...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Bordón, María Gabriela, Penci, Cecilia, Marín, María Andrea, Ribotta, Pablo, Martinez, Marcela
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Editorial UMaza 2019
Materias:
Aceite de chía
Ácidos grasos
Efectos biológicos
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/868
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

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