Estabilización y vehículización de pigmentos antocianos mediante microencapsulación: estudios fisicoquímicos y aplicación en matrices alimentarias

Fil: Csernoch, Cecilia Edith. Universidad Nacional de Luján; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Csernoch, Cecilia Edith
Otros Autores:	Gallo, Alicia
Formato:	Tesis Tesis doctoral acceptedVersion
Lenguaje:	Español Español
Publicado:	Universidad Nacional de Luján 2023
Materias:	Frutas rojas Antocianinas Actividad antioxidante Compuestos bioactivos Microencapsulación Extracción Solvente Liofilización Secado spray Gelación iónica Color Pigmentos naturales Red fruits Anthocyanins Antioxidant activity Bioactive compounds Microencapsulation Extraction Solvent Enzymes Lyophilization Spray drying Ionic gelation Natural pigments
Acceso en línea:	http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/1938
Aporte de:	REDIUNLu - Repositorio Digital Institucional de Acceso Abierto - Universidad Nacional de Luján (UNLu) de Universidad Nacional de Luján (UNLu)

Descripción
Sumario:	Fil: Csernoch, Cecilia Edith. Universidad Nacional de Luján; Argentina.