Desarrollo de productos rebozados congelados aplicando las nuevas tecnologías de reestructuración de carnes en frío

Fil: García Arias, María Florencia. Universidad Nacional de Luján; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: García Arias, María Florencia, Bigatti, Martín E.
Otros Autores: Almada, Carlos
Formato: Tesis Tesis de grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Español
Publicado: Universidad Nacional de Luján 2025
Materias:
Ingeniería en alimentos
Productos rebozados
Cadena de frío
Carne
Enzimas
Gelificación térmica
Reología
Microbiología
Acceso en línea:http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/3487
Aporte de:
REDIUNLu - Repositorio Digital Institucional de Acceso Abierto - Universidad Nacional de Luján (UNLu) de Universidad Nacional de Luján (UNLu)

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