The use of bacteriocins against meat-borne pathogens

Meat and meat products are very perishable foods since they have a high content of proteins and other nutrients. Therefore, microbial growth of spoilage and foodborne pathogens can occur at all stages of the production chain including slaughter, preparation, storage, and distribution. Moreover, lipi...

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Detalles Bibliográficos
Publicado:	2017
Materias:	Clostridium Diseases Escherichia coli Losses Meats Spoilage Campylobacter jejuni Clostridium botulinum Clostridium perfringens Escherichia coli O157:H7 Food-borne pathogens Listeria monocytogenes Pathogenic microorganisms Staphylococcus aureus Food microbiology
Acceso en línea:	https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/paper/document/paper_97814987_v_n_p559_Campos http://hdl.handle.net/20.500.12110/paper_97814987_v_n_p559_Campos
Aporte de:	Biblioteca Digital - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (UBA) de Universidad de Buenos Aires

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