Caracterización y fotoestabilidad de compuestos fluorescentes y pardos generados en reacciones enzimáticas y no enzimáticas. Implicancias en la conservación de materiales orgánicos

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Las reacciones de pardeamiento no enzimático (reacción de Maillard) y enzimático (polimerización de polifenoles oxidados) generan productos fluorescentes y pigmentos pardos que contribuyen a las características físico-químicas de materiales orgánicos (biomoléculas, alimentos, fármacos). El objetivo...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Matiacevich, Silvia Beatriz
Formato: Tesis Doctoral
Lenguaje:Español
Publicado: 2008
Materias:
FOTOESTABILIDAD
FLUORESCENCIA
PARDEAMIENTO
REACCION DE MAILLARD
POLIFENOLES
AGENTES SENSIBILIZANTES
CONSERVACION DE SEMILLAS
PHOTOSTABILITY
FLUORESCENCE
BROWNING
MAILLARD REACTION
POLIPHENOLS
SENSIBILIZANT AGENT
SEED CONSERVATION
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n4229_Matiacevich
Aporte de:
Biblioteca Digital - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (UBA) de Universidad de Buenos Aires

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