Propiedades fisicoquímicas de mezclas grasas de cupuassu (Theobroma grandiflorum) y cacao (Theobroma cacao).

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En 2015, la Food and Drug Administration estableció que las grasas trans ya no se podrían emplear en alimentos, por lo que la tendencia mundial es reducir el empleo de las mismas. Por otro lado la grasa de cacao es cara y la oferta cambia con las condiciones climáticas. El cupuassu (Theobroma grandi...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ramos Ramos, María Regina
Formato: Tesis de Maestría
Lenguaje:Español
Publicado: 2019
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n6714_RamosRamos
Aporte de:
Biblioteca Digital - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (UBA) de Universidad de Buenos Aires

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