Propiedades fisicoquímicas de mezclas grasas de cupuassu (Theobroma grandiflorum) y cacao (Theobroma cacao).
En 2015, la Food and Drug Administration estableció que las grasas trans ya no se podrían emplear en alimentos, por lo que la tendencia mundial es reducir el empleo de las mismas. Por otro lado la grasa de cacao es cara y la oferta cambia con las condiciones climáticas. El cupuassu (Theobroma grandi...
Autor principal: | Ramos Ramos, María Regina |
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Formato: | Tesis de Maestría |
Lenguaje: | Español |
Publicado: |
2019
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Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n6714_RamosRamos |
Aporte de: |
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