La panadería moderna /
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Buenos Aires :
Américalee,
1983.
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| Edición: | 2a ed. corr. |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
Tabla de Contenidos:
- Los productos utilizados en la fabricación del pan
- La panificación: las masas, la fermentación, el formado
- La panificación: la cocción, la calefacción, los hornos
- Las especialidades: los panes de excepción o de emergencia
- La organización de la cuadra: la higiene de la profesión
- La venta de los productos de panadería.