Tratado de enología ; tomo 1. Microbiología del vino, vinificaciones
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| Autores principales: | , , , |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Buenos Aires :
Hemisferio Sur,
2003
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| Edición: | 1a ed. |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
Tabla de Contenidos:
- Las levaduras
- El metabolismo de las levaduras
- Condiciones para el desarrollo de las levaduras
- Las bacterias lácticas
- Metabolismo de las bacterias lácticas
- Desarrollo de las bacterias lácticas en el vino
- Las bacterias acéticas
- Uso del dióxido de azufre (anhídrido sulfuroso) en el tratamiento de mostos y vinos
- Productos y procedimientos que actúan en complemento del dióxido de azufre
- La uva y su maduración
- Las vendimias y las transformaciones de las uvas después de la cosecha
- La vinificación en tinto
- La vinificación en blanco
- Algunas vinificaciones particulares.