Elaboración de quesos de oveja y de cabra /

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Scholz, Wolfgang
Formato:	Libro
Lenguaje:	Español
Publicado:	España : Acribia, 1997.
Edición:	1a.ed.
Materias:	Ganado caprino Alimentos Ganado ovino Leche
Aporte de:	Registro referencial: Solicitar el recurso aquí Bibliotecas (UNRN) de Universidad Nacional de Río Negro

Tabla de Contenidos:

Parte I. Fundamentos del tratamiento de la leche
Consideraciones químicas
Consideraciones microbiológicas
Proteína de la leche
Sustancias auxiliares en la transformación de la leche
Clasificación de los quesos
Parte II. Tratamiento de la leche de oveja
Productos de leche acidificada
Quesos frescos
Quesos blandos
Quesos madurados por mohos
Quesos de corte
Maduración de los quesos
Aprovechamiento del suero
Mantequilla
Parte III. Tratamiento de la leche de cabra
Diferencia entre las leche de oveja y cabra
Parte IV. Tratamiento de la leche de la vaca
Queso Cottage
Queso de leche ácida
Apéndices
Direcciones comerciales.