Tabla de Contenidos:
  • I. Aspectos estructurales y funcionales de los lípidos – 1. Principales tipos de lípidos. Estructura y función – 2. Digestión y absorción de los lípidos – 3. Lipoproteínas – 4. Membranas biológicas – II. Visión actual de los aspectos nutritivos y el valor terapéutico del aceite de oliva – 1. Apuntes históricos – 2. Tipos y distribución geográfica – 3. Composición del aceite de oliva – 4. Aspectos nutritivos y terapéuticos – 5. Alteraciones en las propiedades del aceite de oliva por los procesos térmicos.