Caracterización del patrón de gluteninas de bajo peso molecular de trigo pan [Triticum aestivum L.] y su efecto sobre el potencial uso final de la harina
El trigo pan [Tritivum aestivum L.] tiene diversos usos en la industria alimenticia debido a las características particulares de la harina y es el. ingrediente principal en la elaboración de pan, galletitas, productos de repostería, pastas frescas, etc.. La calidad intrínseca de las harinas está inf...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2015
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://ri.agro.uba.ar/files/intranet/tesis/maestria/2015arrigoniadrianacecilia.pdf |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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