Nitrógeno prontamente asimilable efecto sobre la velocidad de fermentación del jugo de uva [Vitis vinifera L.]effect on the fermentation rate of grape must [Vitis vinifera L.]

El propósito de este trabajo fue evaluar la incidencia de la concentración de nitrógeno prontamente asimilable (NPA) sobre la velocidad y duración de la fermentación alcohólica de los mostos de uva. El experimento se diseñó con tres tratamientos (A=testigo; B=agregado de PO4H(NH4)2 50 mg/L; C=agrega...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Paladino, Silvia
Otros Autores: Sánchez, María Laura, Maza, Marcos
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
NITROGENO ASIMILABLE
ZUMO DE UVA
MOSTO DE UVA
VITIS VINIFERA
VELOCIDAD DE FERMENTACION
DURACION DE LA FERMENTACION
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
LEADER 03064nab a2200313 a 4500
001 BIBUN008875
003 AR-BaUFA
005 20190809144836.0
008 050316s ag ||||| |||| 00| 0 spa d
999 |c 24987  |d 24987 
999 |d 24987 
999 |d 24987 
040 |a AR-BaUFA 
090 |a H 1610  
100 1 |a Paladino, Silvia  |9 40240 
245 0 0 |a Nitrógeno prontamente asimilable  |b efecto sobre la velocidad de fermentación del jugo de uva [Vitis vinifera L.]effect on the fermentation rate of grape must [Vitis vinifera L.] 
246 0 0 |a Yeast assimilable nitrogen  |b effect on the fermentation rate of grape must [Vitis vinifera L.] 
520 |a El propósito de este trabajo fue evaluar la incidencia de la concentración de nitrógeno prontamente asimilable (NPA) sobre la velocidad y duración de la fermentación alcohólica de los mostos de uva. El experimento se diseñó con tres tratamientos (A=testigo; B=agregado de PO4H(NH4)2 50 mg/L; C=agregado de PO4H(NH4)2 100 mg/L y cuatro repeticiones. Se realizaron microvinficaciones con jugo de uva pasteurizado var. Chardonnay, inoculado con saccharomyces cerevisiae cepa FCA 32. La fermentación se condujo a 25º C. La concentración de NPA fue medida por titulación en medo formol. La velocidad de fermentación fue determinada por pérdida de peso. La velocidad máxima de fermentación se alcanzó al tercer día. Existen diferencias significativas entre la velocidad máxima alcanzada por el testigo y por los tratamientos B y C pero no hay direrencias significativas entre las velocidades máximas alcanzadas por los tratamientos B y C. La velocidad máxima de fermentación alcazada por el tratamiento B (agregado de 50 mg/L de PO4H(NH4)2) fue 57 por ciento superior respecto del testigo, mientras que el tratamiento C (agregado de 100 mg/L de PO4H(NH4)2) fue 53 por ciento superior respecto del mismo testigo. La velocidad máxima de fermentación aumentó con la adición de nitrógeno, pero no se observan diferencias entre las distintas dosis empleadas. La duración media de la fermentacion resulta significativamente direrente para los tres tratamientos: 9.25 días para el testigo, 7.5 días para el tratamiento B y 6.25 días para el tratamiento C. El agregado de PO4H(NH4)2 disminuye la duración de la fermentación en las condiciones de trabajo. La duración de la fermentación del tratamiento B (agregado de 50 mg/L de PO4(H(NH4)2 fue del 81 por ciento respecto del testigo 100 por ciento, mientras que el tratamiento C (agreagado de 100 mg/L de PO4(H(NH4)2) gue del 67 por ciento, rspecto del mismo testigo. 
653 0 |a NITROGENO ASIMILABLE 
653 0 |a ZUMO DE UVA 
653 0 |a MOSTO DE UVA 
653 0 |a VITIS VINIFERA 
653 0 |a VELOCIDAD DE FERMENTACION 
653 0 |a DURACION DE LA FERMENTACION 
700 1 |a Sánchez, María Laura  |9 30296 
700 1 |a Maza, Marcos  |9 40241 
773 |t Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias  |a Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias  |g Vol.36, no.1 (2004), p.79-86 
942 0 0 |c ARTICULO 
976 |a AAG 

Ejemplares similares