Isotermas de adsorción y cinética de secado de ciertas hortalizas y aromáticas cultivadas en Misiones

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El presente trabajo es parte de un proyecto cuyo objetivo es desarrollar o adaptar un sistema de secado para la obtención de hortalizas y plantas aromáticas deshidratadas.. En esta etapa, se determinaron las isotermas de adsorción y la cinética de secado de las hortalizas: cebollita de verdeo [Alliu...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: García, S. V.
Otros Autores: Schmalko, M. E., Tanzariello, A.
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
HORTALIZAS
PLANTAS AROMATICAS
SECADO
CONTENIDO DE HUMEDAD
MISIONES
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
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246 0 0 |a Adsorptions isotherms and drying kinetics of some vegetables and aromatic plants cultured in Misiones 
520 |a El presente trabajo es parte de un proyecto cuyo objetivo es desarrollar o adaptar un sistema de secado para la obtención de hortalizas y plantas aromáticas deshidratadas.. En esta etapa, se determinaron las isotermas de adsorción y la cinética de secado de las hortalizas: cebollita de verdeo [Allium cepa L.], puerro [Allium porrum L.] y pimiento verde [Capsicum annuum L.], y las plantas aromáticas: orégano [Origanum mejorana L] y perejil [Petroselinum sativus Hoffm]. . Las isotermas de adsorción se determinaron utilizando el método estático, exponiendo las muestras a atmósferas generadas con soluciones salinas saturadas a 30ºC hasta alcanzar el equilibrio másico.. Para determinar la cinética de secado, se utilizó una capa delgada de material que fue secada en un secadero de flujo transversal a 60ºC.. Los valores experimentales de las isotermas de adsorción se ajustaron al modelo de Guggenhein, Anderson y de Boer [GAB] y los errores promedios porcentuales variaron entre el 5,05 y 11,17 por ciento. Los contenidos de humedad obtenidas para una actividad de agua de 0,6, límite para el crecimiento microbiano, fueron: para la cebollita de verdeo 19,87 por ciento [bs], para el puerro 19,32 por ciento [bs], para el pimiento verde 22,5 por ciento [bs], para el orégano 11,27 por ciento [bs] y para el perejil 12,78 por ciento [bs].. Los datos de la cinética de secado se ajustaron a 10 modelos matemáticos y se calcularon dos tipos de errores, los denominados X2 y raíz cuadrada del error cuadrático medio, seleccionándose los modelos que presentaban menores errores.. El modelo denominado «una aproximación a la difusión» presentó mejor ajuste para la cebollita de verdeo, el puerro, y el pimiento verde; y el modelo de Midilli para el orégano y el perejil. Los tiempos de secado para los materiales estudiados variaron entre 82 y 250 minutos. 
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773 |t Revista de investigaciones agropecuarias : RIA  |a Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria  |g Vol.36, no.1 (abr.2007), p.115-129, il. 
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